地中海料理に欠かすことのできない“クレスピ”のオイルとは？

エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル
“クレスピ”５００ｍｌ瓶入
税込1,785円が特別価格 税込1,606円
ドライトマトペースト130ｇ瓶入
バジルペースト130ｇ瓶入
各 税込892円
Ｉ．Ｃ．Ｅ．Ａ
自然環境保護認証協会 認定
AGRICOLTURA BIOLOGICA
（有機農法）

イタリア リグーリア州リヴィエラ海岸の町サンレモから15㎞程山側に入った所にチェリアーナという小さな村があります。この山間の村でクレスピは親子五代にわたってオリーブオイルとそれに関連したペースト類を作り続けてきました。
リビエラ特有の温暖な気候により、そのオイルは緑がかった麦藁色でマイルドな香りと豊かな風味が特徴です。 特に癖のない軽さは南フランス等をも含めた地中海料理に最適です。　

イタリアではオリーブ・オイルに関しては厳しく法律で規格が定められています。
ヴァージン・オイルは一切の化学的処理を施さず、搾ったままの一番搾りであること、オイルに含まれる脂肪酸（オレイン酸 リノール酸　リノレン酸等）の遊離している度合いを示す酸価が４%以下であること等が規定されています。そしてさらにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルとなるとこの酸価は0.8%以下であることが保証されます。この数値はあくまでもただ純粋に搾るということだけで達成されなくてはなりません。ちなみにヴァージン・オイル以外のピュアオイル(精製純正オイル)等の酸価は0.5%以下ですが、これは溶剤抽出や二番搾り等を行い、いったん高くなってしまった酸価を苛性ソーダ等の中和剤によって化学処理をして下げています。

Ｉ．Ｃ．Ｅ．Ａ 　
Ｉｓｔｉｔｕｔｏ 　ｐｅｒｌａ　Ｃｅｒｔｉｆｉｃａｚｉｏｎｅ
Ｅｔｉｃａ ｅ Ａｍｂｉｅｎｔａｌｅ

機関ための認証倫理的と環境の有機栽培で作られた農産物およびそれを含む商品の認定を行うイタリアで最も重要な認証機関のひとつです。

AGRICOLTURA BIOLOGICA
（有機農法）マーク
2000年有機農法と有機農産物を支援する制度を始めたＥＵ委員会が創設したもので、ＥＵの有機農法の生産・検査基準を満たした製品に記すことができます。